Créditos da foto: ©Amélie Roche
Referência: Site Interfel França
Carpaccio de Kiwi com salmão: delicadeza em cada fatia
Uma entrada sofisticada, onde o sabor adocicado do kiwi se encontra com a suavidade do peixe fresco e o toque aromático do coentro
Preparação
20 min
Dificuldade
Fácil
Preparo
Sem cozimento
Sabores
Agridoce
Créditos da foto: © EU/Interfel/Amélie Roche
Referência: Site Interfel França
Ingredientes
-
7 Kiwis
-
2 postas de salmão fresco de 150 a 200 g cada (sem pele)
-
1 pimentão amarelo
-
2 colheres de chá de óleo de gergelim
-
4 colheres de sopa de azeite de oliva
-
4 colheres de sopa de mirin (saquê de cozinha)
-
1 limão
-
Gengibre fresco a gosto
-
Alguns ramos de coentro
Passos da receita
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Coloque as postas de salmão no congelador por 20 minutos para que fiquem firmes, facilitando o corte em fatias finas.
- Corte o salmão em lâminas bem finas usando uma faca afiada. Coloque em um prato, cubra com filme plástico e reserve na geladeira.
- Grelhe o pimentão inteiro no forno, virando regularmente, até que a casca fique preta. Retire do forno e coloque em um saco hermético por 10 minutos: a pele sairá facilmente. Retire as sementes e corte o pimentão em tiras finas. Reserve.
- Descasque os kiwis e corte em rodelas finas.
- Lave o limão, rale a casca e esprema o suco. Reserve.
- Rale o gengibre e reserve.
- Lave e pique finamente o coentro.
- Em uma tigela, misture o óleo de gergelim, o azeite de oliva, o mirin, o suco e a casca do limão e o gengibre ralado. Adicione algumas folhas de coentro picadas.
- Monte os pratos ou a travessa, alternando fatias de salmão e kiwi com tiras de pimentão. Regue com o molho e finalize com o restante do coentro fresco antes de servir.
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