Passos da receita

1. Para o sorvete: ferva a água e o açúcar. Lave e corte as maçãs em quatro partes, retirando os caroços. Em seguida, bata as maçãs no liquidificador com o suco de limão e o açúcar derretido. Coloque em uma tigela de aço inoxidável e leve ao congelador.
2. Para o merengue: bata as claras em neve com o açúcar refinado até ficarem firmes e finalize com o açúcar de confeiteiro. Adicione delicadamente o carvão no xarope de menta. Espalhe tudo sobre uma folha de papel-manteiga e leve ao forno a 100 °C por 1 hora e 30 minutos.
3. Para a azedinha: coloque as folhas de azedinha, o suco de limão, o açúcar e uma clara de ovo no liquidificador. Bata em velocidade alta e, assim que a mistura estiver homogênea, adicione o restante das claras em velocidade baixa. Passe a mistura por uma peneira e despeje em um sifão culinário. Mexa duas vezes e leve à geladeira
4. Para as maçãs assadas: lave e corte as maçãs em 6 partes, sem descascá-las, e retire as sementes. Passe os gomos em um pouco de suco de limão, coloque-os em uma assadeira com a manteiga em cubos e polvilhe com açúcar. Asse no forno a 160 °C até ficarem macias.
5. Em um prato pequeno e fundo, monte 3 fatias de maçã assadas, 3 bolas de sorvete e 3 gotas de azedinha. Finalize com o merengue despedaçado.